《上帝之飲：六個瓶子里的歷史》
作 者：[美] 湯姆·斯丹迪奇
出 版 社：中信出版社
出版時間：2017年01月
作者簡介
湯姆?斯丹迪奇，《經濟學人》雜志的科技編輯，著有《土耳其人》、《海王星檔案》和《維多利亞時代的互聯網》（此書已被拍成紀錄片）等。他曾為多家報紙、雜志撰寫科技類文章，其中包括：《連線》、《衛(wèi)報》和《每日電訊報》。如今他與妻子和女兒居住在英格蘭的格林威治。
啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶、可樂，這六種常見的飲品，已遠遠超出了自身的物理屬性：它們曾充當貨幣、用于宗教儀式、象征黨派政治立場、引發(fā)哲學及藝術靈感、彰顯上流社會的權貴，甚至成為征服異國或平息內亂的武器，也撫慰著普通民眾的艱難歲月，它們深刻影響著世界歷史不可逆的進程。
啤酒曾被人們當作工資和貨幣，一度成為財富和繁榮的象征，卻如何被葡萄酒從“文明飲品之冠”的寶座上趕了下來，取而代之？
作為曾經強盛偉大的民族、茶文化的前驅，中國卻為何會遭到毀滅性的的殖民化侵襲？令人發(fā)指的鴉片戰(zhàn)爭摧毀了腐敗的清政府并加速了英帝國的強大繁榮，這一切與茶葉又有何關系？
當今的社交新寵可樂，如何由一杯冒泡的蘇打水成為擁有全世界粉絲的美國國飲？
本書作者基湯姆?斯丹迪奇，以獨特而敏銳的視角，通過大量翔實豐富的史料記載，生動描繪了這些飲品在人類歷史發(fā)展的關鍵時期所扮演的角色，以及它們如何成為全世界都無法抵擋的魅力之飲。
斯丹迪奇
6種飲品，勾勒了世界歷史的走向
人類的歷史并不存在，存在的只是人類生活方方面面的歷史。
——卡爾?波普爾，科學哲學家（1902—1994）
干渴比饑餓更致命。人沒有食物，尚可維系數日。若是缺了水，則三兩日都難生存。對生命而言，除了呼吸，沒有什么比水更重要。數萬年前，由于沒有運水、儲水的容器，遠古人類便臨水而居，或近江河湖泊，或依清泉溪流，以便獲取足夠的水來維持生命。自古以來，水源的分布制約并引導了人類的發(fā)展，一些飲品應運而生，相繼扮演了人類歷史的塑造者。
直到1萬年前，人類才發(fā)現清水以外的其他飲品。這些飲品并非取之不盡，信手拈來，而需經過復雜的釀制過程。它們的出現向長期以來哺育人類的清水發(fā)起了挑戰(zhàn)。在隨后的歲月中，除了充當人類聚居地受污染水源的替代品，它們還在歷史變遷中分別扮演過各式各樣的角色：如充當貨幣，用于宗教儀式，作為黨派政治立場的象征，引發(fā)哲學及藝術靈感的源泉，上流社會彰顯權貴的珍物，征服異國或平息內亂的武器等等。直到今天，我們還用各種飲品來慶祝新生，紀念故人，促成合約的簽訂，建立并鞏固社會關系，提神醒腦或消除煩惱，做藥引子濟世救人。
荷蘭東印度公司的船隊，荷蘭在大航海時代控制著東西方的茶葉貿易
歷史潮漲潮落。從石器時代的村落，古希臘的餐廳到啟蒙時代的咖啡館，隨著時間的推移，地點的變換，文化的更迭，不同的飲品在不同的歷史時期發(fā)揮了各自的重要作用。當一種飲品滿足了人們的某種需要，或順應了某個時代的歷史潮流，它便流行起來。有時候，流行飲品還能以人們意想不到的方式影響歷史的走向?？脊艑W家按照不同時期人類使用的不同器具劃分歷史時代——石器時代、青銅時代、鐵器時代等等——那么我們也可以按不同時期流行的不同飲品來劃分。在這里，我們要特別提到的是六種飲品——啤酒，葡萄酒，烈酒，咖啡，茶，還有可樂，它們勾勒了世界歷史的走向。其中三種含酒精，另外三種含咖啡因；它們之間有一點是相同的：在古往今來的歷史變遷中，它們都標志了一個重要的歷史轉折期。
農業(yè)的興起使人類踏上了通往現代社會之路，標志其開端的是谷物的種植。最早的農業(yè)出現在約1萬年前的近東地區(qū)；同期，啤酒也隨之問世。5 000年后，在美索不達米亞和埃及，誕生了世界上最早的文明。大規(guī)模有組織的農業(yè)生產使人類有了剩余谷物，從而為這兩個同期文化的崛起奠定了物質基礎。剩余谷物的出現使一小部分人不用再去田間耕作。于是，全職教士、牧師、記事員及工匠出現了。對于世界上第一批城市居民及第一批文獻作者而言，啤酒不僅是滋養(yǎng)生命的甘霖，同時還和面包一起充當著他們的口糧及工資。因為當時谷物就是社會的經濟基礎。
在公元前的千年歲月當中，古希臘城邦內勃然興起的文化，引發(fā)了政治、哲學、科學、文化等方面的諸多發(fā)展和進步。這些文化成果直至今天還依然支撐著現代西方思想。葡萄酒曾是地中海文明的血液，是將古希臘思想傳播到世界各地的大規(guī)模海運貿易的基礎。當時，關于詩歌、政治、哲學的探討都是在正式的酒會上進行的。在這類研討會上，與會者共飲一碗稀釋的葡萄酒。到了羅馬帝國統治時期，飲用葡萄酒的風俗繼續(xù)流傳。當時，羅馬帝國森嚴的等級制度在對葡萄酒類別和等級的精細劃分中得到了淋漓盡致的體現。世界上兩大主要宗教對葡萄酒曾持有截然相反的態(tài)度。基督教的圣餐儀式中，葡萄酒是主要飲品。但隨著羅馬帝國的瓦解，伊斯蘭教的興起，葡萄酒就在其誕生的地方被明令禁止了。
羅馬帝國覆滅1000年后，人們對古希臘、古羅馬文化的重新追索，燃起了西方思想復興的星火。這些古文化被阿拉伯世界的學者們完好地保存下來并進一步發(fā)展，歐洲的黑暗年代出現了曙光。同時，為了控制阿拉伯人對東方貿易的壟斷，歐洲的探險家們急于向海外擴張。他們的航船西至美洲大陸，東達印度和中國，就這樣，全球航海路線初步建立了。歐洲諸國競相出海，開始了對世界的瓜分。在這段探險時期，一系列新生飲品涌現出來。它們的出現應歸功于一種蒸餾技術的發(fā)明（事實上，這種蒸餾技術源自古代的煉金術，后經阿拉伯學者們改進而得）。蒸餾后的酒類飲品酒精濃度高，性質穩(wěn)定，因此非常適宜海運。當時，朗姆酒、白蘭地、威士忌等飲品還充當著買賣奴隸的貨幣，流通甚廣。尤其是在北美殖民地，這些飲品甚至能影響政壇風云變幻，對美國的建立也起了重要的作用。
地理擴張，方興未艾；文化擴張，接踵而至。西方思想家們沖破古希臘傳統觀念的束縛，建立了一套新型的關于政治、經濟、哲學、科學的理論。在這個理性時代，一統天下的飲品是咖啡，一種由中東傳入歐洲的神秘而時尚的飲品。如雨后春筍般迅速興起、遍地盛開的咖啡館，與出售酒精飲料的酒館性質截然不同?？Х瑞^逐漸發(fā)展成為政治對話、商業(yè)談判及文化交流的主要場所?？Х饶苁谷祟^腦清晰、思維敏捷，因此成了科學家、哲學家及商人的理想飲品。咖啡館討論引導人們建立起科學社會、新聞報業(yè)及經濟機構，并為革命思想的發(fā)展提供了肥沃的土壤，這種現象在法國尤為突出。
歐洲早年的運茶船
后來，在一些歐洲國家，尤其是英國，從中國進口的茶向咖啡發(fā)起了挑戰(zhàn)。茶在歐洲的風靡促使歐洲人開啟了一條通往東方的財源滾滾的貿易航線，氣勢空前地鞏固了資本主義工業(yè)化的基礎，并最終使英國成為世界第一個全球超級大國。當茶發(fā)展成為英國的國飲時，就產生了保證茶葉穩(wěn)定供給的需求，它深深影響了英國的外交政策，對美國的獨立起了推波助瀾的作用，侵蝕了中國古代文明，并最終導致茶在印度的大規(guī)模生產。
西方人繪制的中國人種茶圖
中國清代外銷畫之《中國古代茶作圖》
清代廣州外銷畫中的制茶場景
碳酸飲料起源于18世紀的歐洲。100年后，隨著可口可樂的發(fā)明，美國的軟飲料自成一格?？煽诳蓸肥怯梢晃粊喬靥m大藥劑師配制出來的，最初用作興奮劑，后來逐漸發(fā)展成為美國的國飲。它象征著充滿活力的幫助美國成為超級大國的資本主義。在20世紀的歲月當中，可口可樂隨征戰(zhàn)四海的美國大兵一起巡游世界，繼而成為世界上最廣為人知、銷遍全球的產品。如今，可口可樂又成了頗具爭議的全球一體化市場的代表。
飲品與歷史的沉浮有著密切的關系，對歷史的走向也有著重大的影響；這種密切和重大遠遠超出了大眾對飲品的認識。誰喝了什么？為什么喝？飲品從何而得？要了解這樣的細節(jié)問題，你需要了解諸多領域的歷史：農業(yè)史、哲學史、宗教史、醫(yī)藥史、科學技術發(fā)展史及商業(yè)發(fā)展史。本書所關注的六種飲品，向您展示了不同文明之間的相互影響及不同文化之間的內在聯系。在經歷了歲月的滄桑巨變之后，直至今天，這些飲品還依然存留于我們的日常生活中，作為一本液體典籍，記錄著過往歲月中曾經推動歷史的車輪走向現代世界的各種力量，讓人們憶起那些早已逝去的年代。
了解這些飲品的歷史由來，你所鐘愛的飲品定會更具風情。
（本文是《上帝之飲：六個瓶子里的歷史》一書前言）
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